葡萄干
葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品,含糖量高,是典型的高能量营养品。葡萄干水含量低,方便运输和贮存。世界各地最主要的制干葡萄就是绿色无核葡萄品种无核白,其它制干品种有白玫瑰香和黑科林斯。由于葡萄干制作对葡萄品种和产地气候要求十分严格,因此葡萄制干仅分布于美国加州、土耳其、伊朗、及我国新疆等部分葡萄产区。我国的葡萄干几乎全部产自新疆,无核白是其中最重要的制干品种。与美国的葡萄干主产区加利福尼亚不同,新疆葡萄干的80%是绿葡萄干,亮丽的绿色是我国葡萄干特有的优势。
主要品种
无核白:
无核白维吾尔语名“基什米什”,属欧亚种,为吐鲁番市主栽品种。嫩梢绿色,无茸毛,幼叶黄绿色,上下表面有光泽。果穗双歧肩圆锥形,平均单穗质量460g,果粒中等整齐,紧密,平均单粒质量1.35g,椭圆形,果皮黄绿色,皮薄,肉质脆,皮与肉分离,果汁浅黄色,可溶性固形物含量21%~24%,含酸量0.52%,无香味,品质上等
长粒无核白:
维吾尔语名“吾宗基美西”,属欧亚种,无核白芽变品种,分布于吐鲁番的高昌区、鄯善县。嫩梢绿色,无茸毛,幼叶黄绿色,上下表面无茸毛,有光泽;平均单穗质量480g,果穗较疏松、整齐,平均单粒质量2.18g,长卵形,黄绿色,果刷较短,皮薄,肉脆,皮与肉分离,果汁中等,浅黄色,可溶性固形物含量20.2%,含酸量0.45%,酸甜、无香味,品质上等
马奶子:
马奶子维吾尔语名“沙依宛”,属欧亚种,新疆地方品种,分布于全疆各地。嫩梢绿色,无毛,幼叶绿,微带红色,无茸毛,有光泽。果穗圆锥形,平均单穗质量520g,果粒着生疏松,果粒长圆束腰形,整齐,平均单粒质量5.4g,果皮薄,黄绿色,与果肉分离,肉质稍软,汁多,无香味,甜,可溶性固形物含量19.6%,含酸量0.3%,品质上等
无核紫:
属欧亚种,东方种群。嫩梢绿色,有稀疏茸毛,幼叶绿色,上下表面无毛。果穗圆锥形,中大,平均单穗质量476g,果粒着生中等紧密,果粒较大,平均单粒质量2.78g,椭圆形,整齐,果皮紫黑色,薄,肉质脆,果汁中多,无香味,酸甜,可溶性固形物含量20%~22%,含酸量0.5%,无种子,品质上等
无核白鸡心:
别名森田尼无核,欧亚种,原产美国。果穗圆锥形,单穗质量400~600g,果粒鸡心形,较整齐,单粒质量4.5g以上,果皮黄绿色,果肉较脆,耐拉耐压力较强,品质中上,可溶性固形物含量17%~20%,早中熟,较丰产,植株生长势极强。 [2] 该品种为早中熟鲜食无核品种,用赤霉素处理后果粒明显增大。在吐鲁番地区主要用于制干。制干后绿黄色,果皮光泽度好,干果果粒大,饱满,口感好,有一股淡淡的青草香
琐琐葡萄:
琐琐葡萄维吾尔语名“翁卡玉孜姆”,属欧亚种,新疆品种。果穗副穗圆柱形,较小,平均单穗质量60g,果粒着生中等紧密,果粒极小,平均单粒质量0.18g,扁圆形,整齐,果皮中厚,较韧,紫红色,脆,黄绿色,无香味,酸甜,可溶性固形物含量20%,含酸量0.63%,无籽,品质中下等
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